ပါရီမြို့ကို ၎င်း၏ မုန့်များ၊ ဆော့စ်များနှင့် ဝိုင်ယဉ်ကျေးမှုတို့အတွက် မကြာခဏ ဂုဏ်ပြုခံရလေ့ရှိသော်လည်း အသားစားသူများအတွက်မူ ထိုမြို့သည် ထူးခြားသော အသားများအတွက် နေရာတစ်ခုအဖြစ် ဆွဲဆောင်မှုရှိသည်။ ဒဏ္ဍာရီလာ စတိတ်ကြော်ဆိုင်များနှင့် အသားဆိုင်ပိုင် ဘစ်စထရိုများမှသည် ကြက်ငှက်မွေးမြူရေးခြံများ၊ ကင်စက်များနှင့် ခေတ်မီ ဘာဘီကျူးဆိုင်များအထိ၊ ပါရီသည် ဥရောပ၏ အမျိုးစုံဆုံးနှင့် အသန့်ရှင်းဆုံး အသားဗဟိုပြု စားသောက်ဖွယ်ရာများထဲမှ တစ်ခုကို ပေးဆောင်သည်။
အောက်တွင် ပါရီရှိ အကောင်းဆုံး အသားစားသောက်ဆိုင်များအတွက် ဂရုတစိုက်ရွေးချယ်ထားသော လမ်းညွှန်ချက်ဖြစ်ပြီး၊ ရင်းမြစ်အရည်အသွေး၊ နည်းပညာ၊ ဒေသခံများကြား ဂုဏ်သတင်းနှင့် တသမတ်တည်းရှိမှုတို့အပေါ် အခြေခံထားသည်။
ဂန္ထဝင်စတိတ်စားသောက်ဆိုင်များ
Le Relais de l'Entrecôte
Le Relais de l'Entrecôte သည် ပါရီတွင် အကျော်ကြားဆုံး စတိတ်စားသောက်ဆိုင်ဖြစ်ပြီး လာရောက်လည်ပတ်သူများစွာအတွက် မြို့၏ စတိတ်ဖရိုက်ယဉ်ကျေးမှုကို ပထမဆုံး မိတ်ဆက်ပေးခြင်းလည်း ဖြစ်သည်။ ၎င်း၏ အယူအဆမှာ အလွန်ရိုးရှင်းပါသည်- ဟင်းလျာတစ်မျိုးတည်းကို တည်ငြိမ်သော တသမတ်တည်းရှိမှုနှင့် ယုံကြည်မှုဖြင့် ချက်ပြုတ်ထားသည်။ စားသုံးသူများအား နူးညံ့သော entrecôte စတိတ်ကို စားပွဲဘေးတွင် လှီးဖြတ်ထားပြီး အဆုံးမရှိ ပါးပါးလှီးထားသော အာလူးကြော်များနှင့် ဆယ်စုနှစ်များစွာ ထိန်းသိမ်းထားသော ဒဏ္ဍာရီလာ သစ်ကြားသီးနှင့် ဆေးဖက်ဝင်အပင်များဖြင့် ပြုလုပ်ထားသော ထောပတ်ဆော့စ်တို့ဖြင့် တည်ခင်းဧည့်ခံပါသည်။
အတွေ့အကြုံကို ရည်ရွယ်ချက်ရှိရှိ ချောမွေ့အောင် ပြုလုပ်ထားပါတယ်။ ရွေးချယ်စရာတွေ မရှိတော့ဘဲ၊ အစားထိုးစရာတွေ မရှိတော့ဘဲ၊ အဓိကပွဲကနေ အာရုံလွဲစရာတွေလည်း မရှိပါဘူး။ အမဲသားကို ပြီးပြည့်စုံစွာ ချက်ပြုတ်ပြီး ရောက်ရှိလာပြီး အာလူးကြော်တွေကိုလည်း အဆက်မပြတ် ပြန်လည်ဖြည့်တင်းပေးကာ၊ အစားအစာကို ပရိုဖီတီရိုလ် ဒါမှမဟုတ် လတ်ဆတ်တဲ့ သစ်သီးဝလံတွေလိုမျိုး ဂန္ထဝင်အစားအစာတွေ ပါဝင်လေ့ရှိတဲ့ ရိုးရှင်းပြီး ရိုးရှင်းတဲ့ အချိုပွဲ မီနူးနဲ့ အဆုံးသတ်ထားပါတယ်။
ကြိုတင်မှာယူမှုများ မရှိဘဲ တန်းစီစောင့်ဆိုင်းခြင်းသည် အထူးသဖြင့် ညစာစားချိန်များတွင် ရိုးရာဓလေ့၏ မရှိမဖြစ် အစိတ်အပိုင်းတစ်ခုဖြစ်သည်။ ၎င်း၏ အလွန်ရေပန်းစားမှုနှင့် အရောင်းအ၀ယ်များသော်လည်း အရည်အသွေးသည် နေရာတိုင်းတွင် အံ့သြဖွယ်ကောင်းလောက်အောင် တသမတ်တည်း ရှိနေဆဲဖြစ်သည်။ စားသုံးသူများစွာအတွက် Le Relais de l'Entrecôte သည် ပါရီစတိတ်ယဉ်ကျေးမှုကို ၎င်း၏ အသန့်ရှင်းဆုံးနှင့် အဒီမိုကရေစီအကျဆုံးပုံစံဖြင့် ကိုယ်စားပြုသည်။
လီ ဆီဗီရို
Le Severo သည် စတိတ်အသားကို အပြင်းအထန်နှစ်သက်သူများနှင့် လုပ်ငန်းအတွင်းလူများကြားတွင် ရေပန်းစားသော စားသောက်ဆိုင်တစ်ခုဖြစ်သည်။ ယခင်က အသားသတ်သမားတစ်ဦးမှ ပိုင်ဆိုင်ပြီး လည်ပတ်နေသော စားသောက်ဆိုင်သည် အမဲသားကို ဘာသာရေးအရ လေးစားမှုဖြင့် ချဉ်းကပ်ပြီး ဇာတ်လိုက်လက်ရာများထက် မူရင်းဒေသ၊ အသားရွေးချယ်မှုနှင့် တိကျသောချက်ပြုတ်မှုကို အာရုံစိုက်သည်။ မီနူးတွင် onglet၊ bavette၊ ribeye နှင့် côte de bœuf ကဲ့သို့သော ထူးခြားသော အသားများကို အသားပေးဖော်ပြထားပြီး အားလုံးကို ယုံကြည်စိတ်ချရသော ထုတ်လုပ်သူများထံမှ ရယူထားပြီး ၎င်းတို့၏ သဘာဝအရသာကို ပြသရန် ပြင်ဆင်ထားသည်။
ချက်ပြုတ်ခြင်းကို တမင်တကာ ထိန်းချုပ်ထားသောကြောင့် အသားတစ်ခုချင်းစီ၏ အသားနှင့် စရိုက်လက္ခဏာကို ပေါ်လွင်စေသည်။ ဆော့စ်များနှင့် အလှဆင်ပစ္စည်းများသည် အသားကို ဘယ်သောအခါမှ မလွှမ်းမိုးနိုင်ဘဲ အထောက်အပံ့ပေးသည့် အခန်းကဏ္ဍမှ ပါဝင်ပါသည်။ ဤနေရာရှိ အမဲသားကြော်များသည် ပါရီတွင် အကောင်းဆုံးများထဲမှ တစ်ခုဖြစ်ပြီး ကြွပ်ကြွပ်ရွရွ အာလူးကြော်များ၊ အရသာနက်ရှိုင်းသော ဖျော်ရည်နှင့် အပြစ်အနာအဆာကင်းသော ချက်ပြုတ်မှုတို့ဖြင့် မကြာခဏ ရည်ညွှန်းခံရလေ့ရှိသည်။
ထမင်းစားခန်းက သေးငယ်ပြီး သီးသန့်ဆန်ကာ ရှက်ရွံ့ခြင်းမရှိဘဲ ရှေးရိုးဆန်သောပုံစံဖြင့် တည်ရှိပြီး စတိုင်ထက် အနှစ်သာရကို ဦးစားပေးသော ရပ်ကွက်ဘစ်စထရိုပတ်ဝန်းကျင်ရှိသည်။ ကြိုတင်မှာယူမှုများသည် အရေးကြီးပြီး မကြာခဏ ရရှိရန် ခက်ခဲသော်လည်း စားပွဲတစ်ခုကို ကြိုတင်မှာယူနိုင်သူများသည် စံပြစတိတ်ဟောက်စ်အတွေ့အကြုံကို ရရှိမည်ဖြစ်သည်။
လာ ဘောက်စ် နှင့် လာ ဗီ
La Bourse et la Vie သည် ဂန္ထဝင်ပြင်သစ်နည်းပညာနှင့် ခေတ်ပြိုင်ကြော့ရှင်းသော အသွင်အပြင်ကို ရောနှောထားပြီး အသားကို အဓိကထားသော bistro စားသောက်ဆိုင်၏ ပိုမိုချောမွေ့သော အဓိပ္ပာယ်ဖွင့်ဆိုချက်ကို ပေးဆောင်သည်။ ညနေပိုင်းတွင် စားသောက်ဆိုင်သည် သပ်ရပ်သော set မီနူးများကို အာရုံစိုက်သော်လည်း နေ့လယ်စာစားချိန်တွင် အသားစားများသည် ပါရီ၏ အထင်ရှားဆုံး steak frites များထဲမှ တစ်ခုကို လာရောက်စားသုံးကြသည်။
ဒီဟင်းလျာမှာ ဂရုတစိုက်ချက်ပြုတ်ထားတဲ့ အွန်ဂလက် (onglet) ကို ငရုတ်ကောင်းမှုန့်ကြွယ်ဝတဲ့ ဆော့စ်နဲ့ အပြစ်အနာအဆာကင်းစွာပြင်ဆင်ထားတဲ့ အာလူးကြော်တွေနဲ့ တွဲဖက်အသုံးပြုလေ့ရှိပါတယ်။ အရသာနဲ့ အပူချိန်ထိန်းချုပ်မှုကနေ ပန်းကန်ပြားခင်းကျင်းခြင်းနဲ့ ဝန်ဆောင်မှုအထိ အသေးစိတ်အချက်အလက်တိုင်းမှာ အာရုံစိုက်မှုကို ထင်ရှားစွာတွေ့မြင်နိုင်ပါတယ်။
ပတ်ဝန်းကျင်က တိတ်ဆိတ်ငြိမ်သက်ပြီး သပ်ရပ်လှပကာ ပါရီစတိုင်လ်ဆန်တာကြောင့် စီးပွားရေးနေ့လည်စာစားပွဲတွေ၊ ဖောက်သည်တွေ့ဆုံပွဲတွေ ဒါမှမဟုတ် ဂန္ထဝင်စတိတ်ဟင်းလျာတွေကို စိတ်ဝိညာဉ်မပျောက်ပျက်ဘဲ အဆင့်မြင့်မြင့်နဲ့ ဧည့်ခံနိုင်တဲ့ သက်တောင့်သက်သာရှိပေမယ့် အဆင့်မြင့်စားသောက်မှုအတွေ့အကြုံတွေအတွက် အထူးသင့်တော်ပါတယ်။
အသားဆိုင်ပိုင်နှင့် အမဲသားအဓိကထားသော စားသောက်ဆိုင်များ
အိမ်တော် ဒီ လာ အောဘရက်
Maison de l'Aubrac သည် ပြင်သစ်နိုင်ငံတောင်ပိုင်းရှိ ၎င်း၏ ခိုင်ခံ့သော နွားများနှင့် အရသာရှိသော အသားများကြောင့် နာမည်ကြီးသော Aubrac ဒေသမှ အမဲသားကို အထူးပြုရောင်းချပါသည်။ စားသောက်ဆိုင်၏ လက္ခဏာသည် အသားဆိုင်အဖြစ် ၎င်း၏ မူလအစနှင့် နီးကပ်စွာ ဆက်စပ်နေပြီး ဤအမွေအနှစ်ကို ရင်းမြစ်ရှာဖွေခြင်းနှင့် ပြင်ဆင်ခြင်း နှစ်မျိုးလုံးတွင် ထင်ရှားပါသည်။ အမဲသားကို စကျင်ကျောက်ဖြင့် ပွတ်တိုက်ခြင်းနှင့် ရင့်မှည့်ခြင်းအတွက် ရွေးချယ်ပြီးနောက် အနက်၊ နူးညံ့မှုနှင့် ရှုပ်ထွေးမှုကို မြှင့်တင်ရန် အခြောက်ခံထားသည်။
တစ်နေ့လျှင် ၂၄ နာရီဖွင့်လှစ်ထားသော Champs‑Élysées အနီးရှိ ဤကြီးမားသော brasserie သည် နေ့ရောညပါ မည်သည့်အချိန်တွင်မဆို steak ဝါသနာရှင်များအတွက် ယုံကြည်စိတ်ချရသော ကိုးကားစရာနေရာတစ်ခု ဖြစ်လာခဲ့သည်။ မီနူးတွင် ရည်ရွယ်ချက်ရှိရှိ ကျယ်ပြန့်ပြီး dry-aged ribeye များ၊ entrecôtes၊ classic steak tartare၊ premium cuts များဖြင့် ပြုလုပ်ထားသော burgers များနှင့် bavette ကဲ့သို့သော ရိုးရာပြင်သစ်အမဲသားဟင်းလျာများ သို့မဟုတ် အရည်ပျော်သည်အထိ ဖြည်းဖြည်းချင်းချက်ပြုတ်ထားသော အမဲသားပါးများ ပါဝင်သည်။
ပတ်ဝန်းကျင်က နွေးထွေးပြီး ကျေးလက်ဆန်ပြီး တရားဝင် ပါရီထမင်းစားခန်းတစ်ခုထက် ကျေးလက်အိမ်လေးတစ်လုံးလို ခံစားရစေပါတယ်။ သစ်သားအလှဆင်မှုတွေ၊ စားပွဲနေရာကျယ်ဝန်းမှုနဲ့ ပရော်ဖက်ရှင်နယ်ဆန်ပြီး ပေါ့ပေါ့ပါးပါး ဝန်ဆောင်မှုတွေက ညဉ့်နက်ပိုင်း စားသောက်သူတွေ၊ စီးပွားရေးနေ့လည်စာတွေ ဒါမှမဟုတ် အခမ်းအနားမပါဘဲ ယုံကြည်စိတ်ချရတဲ့ အရည်အသွေးမြင့် အမဲသားအတွေ့အကြုံကို ရှာဖွေနေတဲ့ ခရီးသွားတွေအတွက်ပါ ဆွဲဆောင်မှုရှိစေပါတယ်။
အက်တယ်လီယာ ကာနမ်
Atelier Carnem သည် အသားကို အလေးအနက်ထား နှစ်သက်သူများအတွက် တိုက်ရိုက်ဆွဲဆောင်နိုင်သော ခေတ်မီပြီး စွဲမက်ဖွယ်ကောင်းသော စတိတ်ဟောက်စ် အတွေ့အကြုံကို ပေးဆောင်ပါသည်။ ကျွမ်းကျင်သော အသားသတ်သမားတစ်ဦးမှ လည်ပတ်သည့် စားသောက်ဆိုင်သည် ပွင့်လင်းမြင်သာမှုနှင့် လက်မှုပညာကို အထူးအလေးပေးထားပြီး အမဲသားကို ရွေးချယ်၊ ရင့်မှည့်ပြီး အိမ်တွင်း၌ အပြည့်အဝ ပြင်ဆင်ထားပါသည်။ ရိုးရိုးစတိတ်ကို မှာယူရုံမျှဖြင့် မျိုးရိုး၊ ဖြတ်တောက်မှုနှင့် ရင့်မှည့်မှုတို့ကို စူးစမ်းလေ့လာသည့်အနေဖြင့် မီနူးကို ကြည့်ရှုရန် ဧည့်သည်များကို အားပေးပါသည်။
အသားလှီးဖြတ်မှုများကို အနည်းငယ်သာ အလှဆင်ထားသဖြင့် စားသုံးသူများသည် အသား၏ အသားအနေအထား၊ အဆီဖြန့်ဖြူးမှုနှင့် အရသာပြင်းအားတို့တွင် ကွာခြားချက်များကို အပြည့်အဝ နားလည်သဘောပေါက်နိုင်မည်ဖြစ်သည်။ အသားခြောက်ခံခြင်းသည် အဓိကအခန်းကဏ္ဍမှ ပါဝင်ပြီး ကြွက်သားအမျှင်များကို ပျော့ပျောင်းစေပြီး အမဲသား၏ သဘာဝစရိုက်ကို ပိုမိုအားကောင်းစေသည်။ ဘေးထွက်ဟင်းလျာများနှင့် ဆော့စ်များကို အသားနှင့် ယှဉ်ပြိုင်မည့်အစား ဖြည့်စွက်ရန် ရည်ရွယ်၍ ကန့်သတ်ထားသည်။
စက်မှုလုပ်ငန်းဆန်ဆန် ခေတ်ဆန်သော ထမင်းစားခန်းတွင် အမဲသားအသားများကို ချိတ်ဆွဲထားပြီး ထူးခြားသော သဲဖုံးကြမ်းပြင်ဖြင့် အလှဆင်ထားခြင်းကြောင့် ရိုးရာဇိမ်ခံမှုထက် အသားအထူးပြုမှုကို အခြေခံ၍ တည်ဆောက်ထားသော နေရာတစ်ခုအဖြစ် စားသောက်ဆိုင်၏ လက္ခဏာကို အားကောင်းစေသည်။ ထိုင်ခုံအရေအတွက် အကန့်အသတ်ရှိပြီး ဝန်ဆောင်မှုကိုလည်း ဂရုတစိုက်ပေးထားပြီး အထူးသဖြင့် ညစာအတွက် ကြိုတင်စာရင်းပေးရန် အထူးအကြံပြုအပ်ပါသည်။
အမဲသား မာရေး
Marais ရဲ့ အဓိကနေရာမှာ တည်ရှိတဲ့ Beef Marais စားသောက်ဆိုင်ဟာ ဂန္ထဝင် steakhouse ရိုးရာဓလေ့နဲ့ ခေတ်ပြိုင် ပါရီစားသောက်ဆိုင်တွေကြားက ကွာဟချက်ကို ပေါင်းကူးပေးပါတယ်။ စားသောက်ဆိုင်က အခြောက်ခံထားတဲ့ အမဲသားကို အဓိကထားပြီး entrecôtes၊ ribeyes နဲ့ bavettes တွေကို မီနူးရဲ့ အဓိက အစိတ်အပိုင်းအဖြစ် အသုံးပြုထားပါတယ်။ ဒါတွေကို ဂရုတစိုက် ကင်ပြီး ကြွပ်ကြွပ်ရွရွ အာလူးကြော် ဒါမှမဟုတ် ရာသီအလိုက် ဟင်းလျာတွေနဲ့ တွဲဖက် ကျွေးမွေးပါတယ်။
pâté၊ charcuterie နှင့် œufs mayonnaise ကဲ့သို့သော ရိုးရာအစားစာများသည် ပြင်သစ်စတိုင်လ်ကို ထူးခြားစွာ ဖန်တီးပေးထားပြီး ခေတ်မီအတွင်းပိုင်းနှင့် သက်ဝင်လှုပ်ရှားသော လူအုပ်ကြီးက ပတ်ဝန်းကျင်ရပ်ကွက်၏ စွမ်းအင်ကို ထင်ဟပ်စေသည်။ ဝိုင်စာရင်းသည် ချဉ်းကပ်ရလွယ်ကူပြီး ကောင်းစွာရွေးချယ်ထားသောကြောင့် အနီရောင်အသားဟင်းလျာများနှင့် အလွယ်တကူ တွဲဖက်စားသုံးနိုင်မည်ဖြစ်သည်။
Beef Marais သည် ပေါ့ပေါ့ပါးပါး ညစာစားပွဲ၊ လူမှုရေးပွဲ သို့မဟုတ် ပါရီ၏ ခေတ်ပြိုင် steakhouse မြင်ကွင်းကို ရိုးရှင်းစွာ မိတ်ဆက်ပေးရန်အတွက် မြို့လယ်ခေါင်တွင် ယုံကြည်စိတ်ချရသော အရည်အသွေးမြင့် အသားကို လိုချင်သော စားသောက်ဆိုင်များအတွက် အကောင်းဆုံး ရွေးချယ်မှုတစ်ခုဖြစ်သည်။
ကြက်နှင့် ကြက်ကင်ပညာရှင်များ
လီ ကော့ခ် နှင့် ဖီးလ်စ်
Le Coq & Fils ကို “ကြက်ငှက်ချစ်သူများအတွက် စတိတ်ဆိုင်” အဖြစ် မကြာခဏ ဖော်ပြလေ့ရှိပြီး နှိုင်းယှဉ်ချက်မှာ ရည်ရွယ်ချက်ရှိရှိ ပြုလုပ်ထားခြင်း ဖြစ်သည်။ ဤနေရာတွင် ကြက်ငှက်များကို အလေးအနက်ထားမှု၊ နည်းပညာပိုင်းဆိုင်ရာ တိကျမှုနှင့် အမဲသား၏ အကောင်းဆုံးအပိုင်းအစများအတွက်သာ သီးသန့်ထားရှိသော လေးစားမှုတို့ဖြင့် ဆက်ဆံသည်။ မီနူးတွင် ကြက်၊ ဘဲ၊ ခို၊ ငုံးနှင့် ဂီနီငှက် အပါအဝင် ငှက်များအတွက်သာ သီးသန့်ထားပြီး ရိုးရာနှင့် ကျင့်ဝတ်ဆိုင်ရာ မွေးမြူရေးနည်းလမ်းများအတွက် လူသိများသော ဂရုတစိုက်ရွေးချယ်ထားသော ပြင်သစ်လယ်သမားများထံမှ ရယူထားသည်။
ငှက်တစ်ကောင်ချင်းစီကို မီးဖိုချောင်မှ တီထွင်ထားသော ကိုယ်ပိုင်နည်းပညာကို အသုံးပြု၍ ညင်သာစွာ ခိုးယူခြင်းနှင့် တိကျသော ကင်ခြင်းကို ပေါင်းစပ်ထားသည်။ ဤလုပ်ငန်းစဉ်သည် အသားကို ထူးကဲသော အစိုဓာတ်ကို ထိန်းသိမ်းပေးသည့်အပြင် ကြည်လင်သော ရွှေရောင်အခွံကိုလည်း ရရှိစေသည်။ ရလဒ်အနေဖြင့် အလွန်အရည်ရွှမ်းသော၊ အရသာနက်ရှိုင်းသော၊ အသားအရည်ကောင်းမွန်စွာ သန့်စင်ထားသော၊ ကင်ကြက်သား သို့မဟုတ် အမဲလိုက်ငှက်များ မည်သို့ဖြစ်နိုင်သည်ဆိုသည့် ကြိုတင်ယူဆချက်များကို စိန်ခေါ်သည့် ကြက်သားကို ရရှိစေသည်။
ဟင်းလျာများကို များသောအားဖြင့် တစ်ခုလုံးစီ ကျွေးမွေးလေ့ရှိပြီး မျှဝေစားသုံးရန် ဒီဇိုင်းထုတ်ထားခြင်းကြောင့် စားသောက်ဆိုင်၏ ပျော်ရွှင်ဖွယ်ကောင်းသော၊ စားပွဲဗဟိုပြု အတွေးအခေါ်ကို ပိုမိုအားကောင်းစေသည်။ ငှက်တစ်ကောင်ချင်းစီ၏ သဘာဝအရည်အသွေးများကို အဓိကထား ထိန်းသိမ်းထားသည့် ဟင်းလျာများကို ရည်ရွယ်ချက်ရှိရှိ ထိန်းချုပ်ထားသည်။ Le Coq & Fils သည် ကြက်ငှက်များကို အမဲသားကဲ့သို့ပင် အစားအစာအဆင့်အတန်းမြင့်မားအောင် မြှင့်တင်ပေးခြင်းဖြင့် ခိုင်မာသောဂုဏ်သတင်းကို ရရှိထားသောကြောင့် ကြက်ငှက်ချစ်သူများအတွက်သာမက ပြင်သစ်အစားအစာလက်မှုပညာကို အလွန်စိတ်ဝင်စားသူတိုင်းအတွက် နေရာတစ်ခု ဖြစ်လာစေသည်။
ငွေရောင် ရိုတစ်ဆာရီ
သမိုင်းဝင် La Tour d'Argent ၏ ညီအစ်မစားသောက်ဆိုင်တစ်ခုဖြစ်သည့် La Rôtisserie d'Argent သည် ပါရီတွင် အကောင်းဆုံးကြက်ကင်အဖြစ် လူအများက ယူဆကြသည့် ကြက်ကင်ကြောင့် လူသိများသည်။ ကြက်များကို အရည်အသွေးနှင့် အရွယ်အစားအတွက် ရွေးချယ်ပြီး ကြွပ်ရွသောအခွံ၊ အရည်ရွှမ်းသောအသားနှင့် အရသာပြင်းပြင်းတို့ကို ဟန်ချက်ညီစေရန် ဖြည်းဖြည်းချင်းကင်သည်။ ကြက်သားကို စားပွဲဘေးတွင် ထွင်းထုထားပြီး ရှေးဟောင်းရိုးရာဓလေ့တစ်ခုဖြစ်ကာ စားသောက်ဆိုင်၏ ဂန္တဝင်ဝန်ဆောင်မှုအပေါ် ကတိကဝတ်ကို အလေးပေးဖော်ပြသည်။
မီနူးမှာ ကြက်သားအပြင် တခြား ကင်ထားတဲ့ ဟင်းလျာတွေနဲ့ bistro တွေရဲ့ အဓိက ဟင်းလျာတွေလည်း ပါဝင်ပေမယ့် ကြက်သားကတော့ အဓိက ဟင်းလျာအဖြစ် ဆက်လက်တည်ရှိနေပါတယ်။ အရသာရှိတဲ့ jus၊ ပြီးပြည့်စုံတဲ့ ကင်ထားတဲ့ အာလူးနဲ့ ရိုးရာပြင်သစ် အရံဟင်းတွေက အတွေ့အကြုံကို ပြီးပြည့်စုံစေပြီး တိကျမှုကို မထိခိုက်စေဘဲ သက်တောင့်သက်သာရှိစေပါတယ်။
Seine မြစ်ကမ်းတစ်လျှောက်တွင် တည်ရှိသော စားသောက်ဆိုင်သည် ကြော့ရှင်းပြီး စိတ်အေးလက်အေးရှိသော ပတ်ဝန်းကျင်ကို ရရှိပြီး ပါရီမြို့၏ ရှုခင်းများကို လွမ်းမောစေပါသည်။ ဤနေရာသည် ၎င်း၏ အစားအစာနှင့် သဘာဝအတိုင်း လိုက်ဖက်ညီသောကြောင့် La Rôtisserie d'Argent သည် အပန်းဖြေနေ့လည်စာများ၊ ရိုမန်းတစ် ညစာများ သို့မဟုတ် ရိုးရာပြင်သစ် ကင်ထားသော ချက်ပြုတ်နည်းများကို မိတ်ဆက်ပေးရန်အတွက် အကောင်းဆုံး ရွေးချယ်မှုတစ်ခု ဖြစ်စေပါသည်။
ခေတ်မီ မီးကင်များနှင့် နိုင်ငံတကာ ဘာဘီကျူးဆိုင်များ
လီ ဘိုးဖ် ဗော်လ်လန့်
Le Boeuf Volant သည် ပါရီ၏ အသားလောကအပေါ် နိုင်ငံတကာ၏ လွှမ်းမိုးမှု တိုးပွားလာမှုကို ထင်ဟပ်စေသည့် ခေတ်ပြိုင် စတိတ်ဟောက်စ်တစ်ခုဖြစ်သည်။ ၎င်းသည် ၎င်း၏ ပြင်းထန်သော စကျင်ကျောက်၊ ထောပတ်အရသာနှင့် အရသာနက်ရှိုင်းမှုတို့အတွက် တန်ဖိုးထားသော ထုတ်ကုန်တစ်ခုဖြစ်သည့် သြစတြေးလျ Wagyu ကို အသုံးပြုမှုကြောင့် အထူးလူသိများသည်။ ဤအရည်အသွေးများကို ရှုပ်ထွေးသော ဆော့စ်များ သို့မဟုတ် ရှုပ်ထွေးသော အလှဆင်မှုများဖြင့် ဖုံးကွယ်ထားမည့်အစား မီးဖိုချောင်သည် ရည်ရွယ်ချက်ရှိရှိ ထိန်းချုပ်ထားသော ချဉ်းကပ်မှုကို လက်ခံကျင့်သုံးပြီး စတိတ်များကို အာလူးကြော်နှင့် အနည်းငယ်သာ တွဲဖက်စားသုံးခြင်းဖြင့် ရိုးရိုးရှင်းရှင်း ကျွေးမွေးပါသည်။
ဤရိုးရှင်းမှုသည် ရည်ရွယ်ချက်ရှိရှိ ပြုလုပ်ထားခြင်း ဖြစ်သည်။ တိကျစွာချက်ပြုတ်ခြင်းကို အဓိကထားပြီး အမဲသား၏ သဘာဝလက္ခဏာများကို အဓိကထား ချက်ပြုတ်ပါသည်။ အပူချိန်ထိန်းချုပ်မှု၊ အနားယူချိန်နှင့် လှီးဖြတ်သည့်နည်းစနစ်အားလုံးကို ဂရုတစိုက် ကိုင်တွယ်ထားသောကြောင့် အရသာရှိပြီး အလွန်အကျွံမခံစားရဘဲ အရသာရှိသော စတိတ်များကို ရရှိစေသည်။
စားသောက်ဆိုင်သည် နိုင်ငံတကာအသိအမှတ်ပြုမှုကို ရရှိခဲ့ပြီး ကမ္ဘာလုံးဆိုင်ရာ စတိတ်အဆင့်သတ်မှတ်ချက်တွင် ပုံမှန်ပါဝင်နေသောကြောင့် ကမ္ဘာ့အဆင့်မီ အမဲသားအတွေ့အကြုံများကို တက်ကြွစွာရှာဖွေနေသော ခရီးသွားများကို ဆွဲဆောင်လျက်ရှိသည်။ ၎င်း၏ဂုဏ်သတင်းကြောင့် Le Boeuf Volant သည် ကမ္ဘာတစ်ဝှမ်းမှရရှိသော ပရီမီယံ၊ ကမ္ဘာတစ်ဝှမ်းမှရရှိသော အသားများကို စူးစမ်းလေ့လာလိုသော စားသောက်ဆိုင်များအတွက် နေရာတစ်ခုဖြစ်လာစေပြီး ပါရီစတိုင်လ်၏ထူးခြားသောပတ်ဝန်းကျင်ကို ခံစားနေစေပါသည်။
ဘရူတိုစ်
Brutos သည် ပါရီစတိတ်စားသောက်ဆိုင်များအတွက် တောင်အမေရိကနီးပါး မီးသွေးဖြင့်ကင်ထားသော ဟင်းလျာကို မိတ်ဆက်ပေးပါသည်။ ဤနေရာတွင် အဓိကထားချက်သည်မှာ မီးလျှံဖြင့်ချက်ပြုတ်ခြင်းဖြစ်ပြီး onglet နှင့် rump steak ကဲ့သို့သော အသားများကို မီးသွေးပူပေါ်တွင် တိုက်ရိုက်ကင်ပြီး အတွင်းပိုင်းတွင် နူးညံ့ပြီး အရည်ရွှမ်းသော မီးခိုးငွေ့ကဲ့သို့ ထင်ရှားသော အပေါ်ယံလွှာကို ဖြစ်ပေါ်စေသည်။
အသား၏ သမာဓိကို လေးစားသည့် စားသောက်ဆိုင်၏ အတွေးအခေါ်နှင့်အညီ အမဲသားများကို ရှားပါးစွာ ကျွေးမွေးလေ့ရှိသည်။ ချီမီချူရီ သို့မဟုတ် အသားရည်ကျစ်လစ်သော ဖျော်ရည်ကဲ့သို့သော ဆော့စ်များကို မီးကင်မှ ထုတ်လုပ်သော သဘာဝအရသာများကို လွှမ်းမိုးမည့်အစား ပိုမိုကောင်းမွန်စေရန် အဓိကအချက်များအဖြစ် ပေးဆောင်ထားသည်။
ပတ်ဝန်းကျင်က ပေါ့ပေါ့ပါးပါး၊ စွမ်းအင်ပြည့်ဝပြီး ပျော်ရွှင်စရာကောင်းတာကြောင့် အရသာပြင်းပြင်း၊ ဟင်းပွဲအရေအတွက်များပြီး ရိုးရိုးရှင်းရှင်းစားသောက်ရတဲ့ အတွေ့အကြုံကို တန်ဖိုးထားသူတွေအတွက် ဆွဲဆောင်မှုရှိပါတယ်။ Brutos စားသောက်ဆိုင်ဟာ အထူးသဖြင့် လူငယ်ဒေသခံတွေနဲ့ တရားဝင်မှုထက် အရည်အသွေးကောင်းတဲ့ အသားနဲ့ သက်ဝင်လှုပ်ရှားတဲ့ စကားဝိုင်းတွေကို ဦးစားပေးတဲ့ ပေါ့ပေါ့ပါးပါးပတ်ဝန်းကျင်ကို ရှာဖွေနေတဲ့ အဖွဲ့တွေကြားမှာ ရေပန်းစားပါတယ်။
MELT ဖြည်းဖြည်းချင်း မီးခိုးငွေ့ထုတ်ထားသော ဘာဘီကျူး
လုံးဝကွဲပြားတဲ့ အရာတစ်ခုအတွက် MELT က ပါရီစားသောက်ဆိုင်တွေကို စစ်မှန်တဲ့ တက္ကဆက်စတိုင် ဘာဘီကျူးကို ပို့ဆောင်ပေးပါတယ်။ ဒီချဉ်းကပ်မှုဟာ ရိုးရာပြင်သစ်ချက်ပြုတ်နည်းနဲ့ ဆန့်ကျင်ဘက်ဖြစ်ပြီး မီးခိုးငွေ့ကြာရှည်စွာ လောင်ကျွမ်းခြင်း၊ အပူချိန်နိမ့်အောင် ထိန်းချုပ်ထားခြင်းနဲ့ သစ်သားမီးခိုးငွေ့တွေကို အားကိုးပြီး မာကျောတဲ့ အသားတုံးတွေကို နူးညံ့ပြီး အရသာရှိတဲ့ ဟင်းလျာတွေအဖြစ် ပြောင်းလဲပေးပါတယ်။
မီနူးတွင် brisket၊ pulled pork၊ နံရိုးနှင့် အိမ်လုပ် smoked pastrami ကဲ့သို့သော barbecue classic ဟင်းလျာများကို အဓိကထားပြီး အားလုံးကို ဖြည်းဖြည်းချင်း ချက်ပြုတ်ရမည်ဖြစ်ပြီး ချက်ပြုတ်ရန် နာရီပေါင်းများစွာ ကြာနိုင်သည်။ ရလဒ်အနေဖြင့် အလွန်မွှေးကြိုင်သော၊ ကြွယ်ဝသော အသားနှင့် ဥရောပတွင် ရှားရှားပါးပါး တွေ့ရလေ့ရှိသော ရှုပ်ထွေးသော smoked ရနံ့များဖြင့် အလွှာလိုက် ပြုလုပ်ထားသော အသားကို ရရှိမည်ဖြစ်သည်။
MELT သည် ဘာဘီကျူးဝါသနာရှင်များနှင့် နိုင်ငံခြားသားများအပြင် အမေရိကန်ဆေးလိပ်သောက်ခြင်းဓလေ့များကို စူးစမ်းလေ့လာလိုသော စပ်စုသောဒေသခံများကြားတွင် ရေပန်းစားသောနေရာတစ်ခု ဖြစ်လာခဲ့သည်။ ၎င်း၏အောင်မြင်မှုသည် ပါရီ၏ အသားလောကသည် ရိုးရာပြင်သစ်နည်းစနစ်များထက် များစွာကျော်လွန်ပြီး ကမ္ဘာလုံးဆိုင်ရာနည်းလမ်းများကို လက်ခံကျင့်သုံးနေစဉ်တွင် မြင့်မားသော အကောင်အထည်ဖော်မှုနှင့် စစ်မှန်မှုစံနှုန်းကို ထိန်းသိမ်းထားသည်ကို ပြသနေသည်။
Charcuterie နှင့် Nose-to-Tail စားသောက်ဆိုင်
အာနော့ဒ် နီကိုလပ်စ်
Meilleur Ouvrier de France charcutier မှ ဦးစီးလုပ်ကိုင်သော Arnaud Nicolas သည် charcuterie နှင့် နှာခေါင်းမှအမြီးအထိ ချက်ပြုတ်ခြင်းတွင် ပြင်သစ်လက်မှုပညာ၏ အမြင့်ဆုံးအဆင့်ကို ကိုယ်စားပြုသည်။ စားသောက်ဆိုင်ကို တိရစ္ဆာန်၏ အစိတ်အပိုင်းတိုင်းတွင် ကျွမ်းကျင်မှုနှင့် လေးစားမှုဖြင့် ကိုင်တွယ်ပါက တန်ဖိုး၊ အရသာနှင့် သင့်လျော်သော ချက်ပြုတ်မှုပုံစံရှိသည်ဟူသော အတွေးအခေါ်ဖြင့် တည်ဆောက်ထားသည်။ ဤစံနှုန်းသည် စားသောက်မှုအတွေ့အကြုံ၏ အဓိကနေရာတွင် နည်းပညာ၊ အရသာနှင့် အသားတို့ကို ထားရှိပေးသည်။
Pâtés en croûte သည် ထူးခြားသော အထူးဟင်းလျာတစ်ခုဖြစ်ပြီး ပါရီတွင် အကောင်းဆုံးဟင်းလျာများထဲတွင် မကြာခဏ ပါဝင်လေ့ရှိပြီး တိကျသော အလွှာလိုက်ပြုလုပ်ခြင်း၊ ဟန်ချက်ညီသော ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်နှင့် အပြစ်အနာအဆာကင်းသော မုန့်ဖုတ်လက်ရာများကို ပြသထားသည်။ Terrines၊ rillettes၊ foie gras နှင့် အခြားဂန္ထဝင်ချက်ပြုတ်နည်းများကို ထူးခြားသော ကျွမ်းကျင်စွာ ချက်ပြုတ်ထားပြီး အသားဟင်းလျာများသည် ရိုးရာ charcuterie ကို ခေတ်ပြိုင်မှန်ဘီလူးဖြင့် မည်သို့ပြန်လည်အဓိပ္ပာယ်ဖွင့်ဆိုနိုင်ကြောင်း ပြသထားသည်။
မီနူးသည် ရာသီအလိုက် ပြောင်းလဲနေပြီး ရရှိနိုင်မှုနှင့် ဂန္ထဝင်ပြင်သစ် ချက်ပြုတ်နည်း စည်းချက် နှစ်မျိုးလုံးကို ထင်ဟပ်စေသည်။ ဟင်းပွဲအရေအတွက်မှာ အလွန်အကျွံမဟုတ်ဘဲ များပြားလှသောကြောင့် စားသုံးသူများအနေဖြင့် ဟင်းပွဲအမျိုးမျိုးကို မြည်းစမ်းကြည့်ရန်နှင့် နှာခေါင်းမှအဖျားအထိ ချက်ပြုတ်နည်း အပြည့်အစုံကို တွေ့ကြုံခံစားရန် အားပေးသည်။ ဝိုင်အတွဲအစပ်များကို ဟင်းလျာများ၏ အရသာနှင့် ရှုပ်ထွေးမှုကို လွန်ကဲစွာ မခံစားရစေရန် သေချာစွာ ရွေးချယ်ထားသည်။
အလုံးစုံအတွေ့အကြုံက bistro နဲ့ fine dining တွေကြားက ကွာဟချက်ကို ပေါင်းကူးပေးပြီး ခေတ်မီတိကျမှုတွေနဲ့အတူ သန့်စင်ထားတဲ့ ရိုးရာဓလေ့မှာ နက်ရှိုင်းစွာအမြစ်တွယ်နေတဲ့ အသားအပေါ် ထူးခြားတဲ့ ပြင်သစ်ရှုထောင့်ကနေ ပေးစွမ်းပါတယ်။ Arnaud Nicolas ဟာ အသားချက်ပြုတ်ခြင်းရဲ့ ဉာဏ်ပညာနဲ့ လက်မှုပညာဘက်ကို စိတ်ဝင်စားတဲ့ စားသုံးသူတွေအတွက် မရှိမဖြစ်နေရာတစ်ခုဖြစ်ပြီး လက်မှုပညာဟာ စိတ်ကျေနပ်မှုလိုပဲ အရေးကြီးပါတယ်။
နောက်ဆုံးထင်မြင်ချက်များ
ပါရီမြို့ဟာ အသားကြိုက်သူတွေအတွက် ကမ္ဘာ့အကောင်းဆုံးမြို့တွေထဲက တစ်မြို့ပါ။ ပြီးပြည့်စုံစွာချက်ပြုတ်ထားတဲ့ စတိတ်ဖရိုက်၊ အပြစ်အနာအဆာကင်းစွာကင်ထားတဲ့ ကြက်သား၊ ဖြည်းဖြည်းချင်းမီးခိုးငွေ့နဲ့ကင်ထားတဲ့ ဘာဘီကျူး ဒါမှမဟုတ် သန့်စင်ထားတဲ့ ချာကူတာရီကို စားချင်နေတာပဲဖြစ်ဖြစ်၊ ဒီမြို့မှာ တရားဝင်ပုံစံနဲ့ ဈေးနှုန်းအမျိုးမျိုးနဲ့ ရွေးချယ်စရာတွေ ရှိပါတယ်။
ပါရီမြို့ကို ခွဲခြားသိမြင်စေသည်မှာ အလွန်အကျွံမဟုတ်ဘဲ တိကျမှုပင်ဖြစ်သည်။ တိရစ္ဆာန်များအပေါ် လေးစားမှု၊ နည်းပညာကျွမ်းကျင်မှုနှင့် အရသာအပေါ် မပြတ်မလပ် ကတိကဝတ်ပြုမှုတို့ဖြစ်သည်။ အသားကို အဓိကထားသော ထူးခြားသည့် စားသောက်ဆိုင်များကို ရှာဖွေနေသူတိုင်းအတွက် ပါရီမြို့သည် ယုံကြည်မှုနှင့် နက်နဲမှုတို့ဖြင့် ပို့ဆောင်ပေးပါသည်။